Вентиляция кафе и ресторанов
Монтаж вентиляции кафе
Вентиляция заведений общественного питания решает следующие задачи:
- предотвращение перетекания запахов из зоны готовки в обеденный зал
- удаление тепло и влагоизбытков из производственных помещений, выделяемых при приготовлении пищи
- поддержание требуемого температурно-влажностного баланса в производственных помещениях и в зоне посетителей
- поддержание комфортного уровня СО2 в обеденном зале
При организации систем вентиляции заведений общественного питания нужно руководствоваться следующими нормативными документами:
- СП 60.13330.2016 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. СНиП 41-01—2003». Документ формулирует общие принципы проектирования и монтажа систем вентиляции, кондиционирования и отопления
- СП 7.13130.2013 «Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности»
- СанПин 2.3.6.1079–01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
- Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»
- Р НП «АВОК» 7.3-2007 «Вентиляция горячих цехов
предприятий общественного питания»
- АВОК 7.9–2019 «Проектирование систем вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий общественного питания»
- ТСН 31-320-2000 г. Москвы (МГСН 4.14-98) "Предприятия общественного питания".
В целом на принципиальные решения по вентиляции влияют:
- Количество и размеры производственных помещений
- Тип кухонного оборудования и выделяемые от него вредности
- Характер технологических процессов
- Количество посетителей и персонала
- Доступные энергетические ресурсы для нагрева воздуха
С техническими решениями и рекомендациями по вентиляции заведений общественного питания вы можете ознакомиться в нашей статье.