Вентиляция кафе и ресторанов

Монтаж вентиляции кафе

Вентиляция заведений общественного питания решает следующие задачи:

• предотвращение перетекания запахов из зоны готовки в обеденный зал
• удаление тепло и влагоизбытков из производственных помещений, выделяемых при приготовлении пищи
• поддержание требуемого температурно-влажностного баланса в производственных помещениях и в зоне посетителей
• поддержание комфортного уровня СО2 в обеденном зале

При организации систем вентиляции заведений общественного питания нужно руководствоваться следующими нормативными документами:

• СП 60.13330.2016 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. СНиП 41-01—2003». Документ формулирует общие принципы проектирования и монтажа систем вентиляции, кондиционирования и отопления
• СП 7.13130.2013 «Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности»
• СанПин 2.3.6.1079–01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»
• Р НП «АВОК» 7.3-2007 «Вентиляция горячих цехов

предприятий общественного питания»

• АВОК 7.9–2019 «Проектирование систем вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий общественного питания»
• ТСН 31-320-2000 г. Москвы (МГСН 4.14-98) "Предприятия общественного питания".

В целом на принципиальные решения по вентиляции влияют:

• Количество и размеры производственных помещений
• Тип кухонного оборудования и выделяемые от него вредности
• Характер технологических процессов
• Количество посетителей и персонала
• Доступные энергетические ресурсы для нагрева воздуха

С техническими решениями и рекомендациями по вентиляции заведений общественного питания вы можете ознакомиться в нашей статье.