Автор статьи: Федотов В.Г.
Для того чтобы предотвратить перетекание запахов из зоны готовки в обеденный зал в зоне приготовления пищи должно быть разрежение. Этого добиваются с помощью дисбаланса приточного и вытяжного воздуха. Воздуха из зоны готовки удаляется больше, чем подаётся в это же помещение приточной системой. Недостающий воздух перетекает из обеденного зала в кухню через дверные проёмы и передаточные окна.
Рекомендации по компоновке вентиляционных систем:
Для вытяжной вентиляции кухни и зала с посетителями необходимо предусмотреть отдельные системы. Но согласно нормам вытяжку в зале с посетителями можно не делать.
В таком случае воздух из обеденного зала будет поступать на кухню и удаляться кухонными системами. В итоге потребуется меньшее количество приточного воздуха на компенсацию вытяжного, что позволит сэкономить на его подогреве.
Так же отдельные системы нужно предусмотреть для санитарных узлов, моек, овощехранилища и камер хранения пищевых отходов.
Приточная система может быть общей для зоны кухни и зоны посетителей если количество посадочных мест не превышает 50.
Очень важно правильно подобрать и установить зонты над кухонным оборудованием, от этого зависит насколько эффективно будет происходить улавливание вредностей и расходы приточного и вытяжного воздуха.
Вообще воздуха требуется довольно много. Как правило нормы теплонапряжённости в 210 Вт на 1м2 производственной площади при расстановке кухонного оборудования не выполняются. Это обусловлено вполне понятным стремлением извлечь максимальную пользу из существующих площадей. Это приводит к тому, что зачастую не удаётся выдержать в горячем цеху нормируемую скорость движения воздуха (скорость воздуха не должна превышать 0,35 м/с). И кратность получается выше нормируемый (норма не более 40 крат)
Главная сложность – удаляемый местными кухонными вытяжками воздух должен компенсироваться чистым приточным. Приточный воздух необходимо подогревать, что требует довольно много энергии. Так, например, для подогрева 1000 м3/ч от минус 10 градусов до плюс 20 требуется 10 кВт электроэнергии. Использовать рекуперацию для систем, обслуживающих зону кухни, не получится, т.к. вытяжной воздух содержит большое количество загрязнений и рекуператор быстро зарастёт жиром и потеряет свою эффективность, а расход воздуха на вытяжке уменьшится из-за забитого жиром рекуператора.
Так же необходимо понимать, что выброс воздуха из производственных помещений должен осуществляться минимум на метр выше конька кровли и если в здании не предусмотрен отдельный изолированный вытяжной канал, то необходимо либо тянуть по фасаду «свечку» (выбросной воздуховод), либо ставить на выброс специальные системы очистки (например, газоконвекторы Ятаган), чтобы воздух можно было выбрасывать на фасад. Но в и в этом случае есть определённые сложности, т.к., во-первых, такое оборудование стоит довольно дорого (от 400 т.р. за самые младшие модели) и, во-вторых, занимает большое количество свободного места. Перед монтажом вытяжной свечи на фасаде здания обязательно нужно получить согласование в КГА.
Так же нужно учесть, что, если здание является памятником архитектуры, что разрешение на монтаж свечи можно не получить вовсе (даже во дворе дома). В любом случае, если здание является памятником архитектуры на согласование свечи может уходить около 6 месяцев.
Только правильно спроектированная, смонтированная и настроенная система будет работать эффективно и обеспечивать комфортный микроклимат в заведении общественного питания. Обратившись в нашу компанию, вы можете быть уверены, что вашим проектом будут заниматься компетентные специалисты с высшим образованием в сфере систем вентиляции и кондиционирования воздуха, а полученный результат полностью оправдает ожидания и вложенные средства.
