Автор статьи: Александр Мельников
https://ventilab.ru/
Чтобы сильно не обобщать, здесь и в дальнейшем подразумеваются кухни ресторанов, кафе и прочих предприятий общепита с интенсивными выделениями, связанными с готовкой – это разного рода грили, мангалы и другие печи.
Не то, чтобы это было сложней, просто ошибки наглядней. На других типах объектов можно работать долго и некачественно, – и это останется незамеченным для неспециалиста. Конечно, повара, как пользователи, должны требовать хороших условий труда – но в практике многие из них никогда не работали на кухнях с действительно качественной вентиляцией, и им не с чем сравнивать.
Недостатки, которые можно вспомнить сразу:
- Отсутствие сбалансированной приточно-вытяжной вентиляции в целом;
- Чрезмерный воздухообмен, создающий повышенную подвижность воздуха на рабочих местах и общий дискомфорт;
- Недостаточный приток на замещение вытяжки;
- Избыточный приток на замещение вытяжки;
- Неправильное размещение зонтов – они не перехватывают весь поток;
- Сквозняки, сдувающие удаляемый воздух из-под зонтов;
- Приточно-вытяжные зонты с замыканием потока;
- Плохая компоновка горячего цеха – наиболее загрязняющее оборудование должно стоять в центре;
- Негерметичность воздуховодов;
- Неподходящие материалы для воздуховодов – ставят обычные, тонкие воздуховоды, как для общеобменной вентиляции. В зарубежной практике воздуховоды делают из полуторки, 1,5 мм;
- Неподходящие скорости в воздуховодах;
- Недостаточная очистка от искр на первом этапе, и от горючих материалов вообще;
- Неправильные или отсутствующие уклоны, отсутствие дренажа жирового конденсата;
- Неподходящий выбор фильтров;
- Конструктивно непригодные для очистки вентиляторы;
- Непроведение очистки воздуховодов;
- Отсутствие качественной пусконаладки перед началом эксплуатации.
