Профессиональные решения в области микроклимата

Обычные недостатки вытяжных систем предприятий общепита


Автор статьи: Александр Мельников
https://ventilab.ru/

Чтобы сильно не обобщать, здесь и в дальнейшем подразумеваются кухни ресторанов, кафе и прочих предприятий общепита с интенсивными выделениями, связанными с готовкой – это разного рода грили, мангалы и другие печи.

Не то, чтобы это было сложней, просто ошибки наглядней. На других типах объектов можно работать долго и некачественно, – и это останется незамеченным для неспециалиста. Конечно, повара, как пользователи, должны требовать хороших условий труда – но в практике многие из них никогда не работали на кухнях с действительно качественной вентиляцией, и им не с чем сравнивать.

Недостатки, которые можно вспомнить сразу:

  • Отсутствие сбалансированной приточно-вытяжной вентиляции в целом;
  • Чрезмерный воздухообмен, создающий повышенную подвижность воздуха на рабочих местах и общий дискомфорт;
  • Недостаточный приток на замещение вытяжки;
  • Избыточный приток на замещение вытяжки;
  • Неправильное размещение зонтов – они не перехватывают весь поток;
  • Сквозняки, сдувающие удаляемый воздух из-под зонтов;
  • Приточно-вытяжные зонты с замыканием потока;
  • Плохая компоновка горячего цеха – наиболее загрязняющее оборудование должно стоять в центре;
  • Негерметичность воздуховодов;
  • Неподходящие материалы для воздуховодов – ставят обычные, тонкие воздуховоды, как для общеобменной вентиляции. В зарубежной практике воздуховоды делают из полуторки, 1,5 мм;
  • Неподходящие скорости в воздуховодах;
  • Недостаточная очистка от искр на первом этапе, и от горючих материалов вообще;
  • Неправильные или отсутствующие уклоны, отсутствие дренажа жирового конденсата;
  • Неподходящий выбор фильтров;
  • Конструктивно непригодные для очистки вентиляторы;
  • Непроведение очистки воздуховодов;
  • Отсутствие качественной пусконаладки перед началом эксплуатации.